GUIDES EDITREL

Le plat d'anthologie de Monsieur Bruno

Pomme de terre aux truffes

Pour 8 personnes

​

Ingrédients

• 4 pommes de terre de 300 g ou 8pommes de terre de 150 g à 200 g

• 340g de Truffe noires ou de saison ou de Truffes en bocaux

• 1 litre de crème fleurette

• 100g de beurre

• Huile d’olive à la Truffe

• Fleur de sel de Guérande

• Poivre du moulin

• Papier aluminium

​

Progression

Eplucher les Pommes de terre, faire fondre le beurre, badigeonner 4 morceaux de papier d’aluminium. Envelopper les pommes de terre dans ce papier, les mettre dans un plat allant au four, les cuire environ 1 heure four à 160°. Pendant ce temps, faire bouillir la crème dans une casserole et ajouter 100g de Truffes râpée, faire mijoter cette crème jusqu’à obtention d’une sauce veloutée.

​

Dressage

Mettre les pommes de terre coupées en deux dans les 4 assiettes creuses, napper de la crème, tailler des lamelles de Truffes sur les pommes de terre et autour, arroser d’un filet d’huile d’olive à la Truffe. Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin.

​

Bon appétit !

​

Restaurant Chez Bruno

2350 route des Arcs - 83510 Lorgues - 04 94 85 93 93