Benjamin Bruno du Restaurant Chez Bruno
RECETTE DE L'ETE
Le plat d'anthologie de Monsieur Bruno
Pomme de terre aux truffes
Pour 8 personnes
Ingrédients
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4 pommes de terre de 300 g ou 8pommes de terre de 150 g à 200 g
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340g de Truffe noires ou de saison ou de Truffes en bocaux
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1 litre de crème fleurette
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100g de beurre
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Huile d’olive à la Truffe
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Fleur de sel de Guérande
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Poivre du moulin
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Papier aluminium
Progression
Eplucher les Pommes de terre, faire fondre le beurre, badigeonner 4 morceaux de papier d’aluminium. Envelopper les pommes de terre dans ce papier, les mettre dans un plat allant au four, les cuire environ 1 heure four à 160°. Pendant ce temps, faire bouillir la crème dans une casserole et ajouter 100g de Truffes râpée, faire mijoter cette crème jusqu’à obtention d’une sauce veloutée.
Dressage
Mettre les pommes de terre coupées en deux dans les 4 assiettes creuses, napper de la crème, tailler des lamelles de Truffes sur les pommes de terre et autour, arroser d’un filet d’huile d’olive à la Truffe. Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin.
Bon appétit !
Restaurant Chez Bruno
2350 route des Arcs - 83510 Lorgues - 04 94 85 93 93
