Jany Gleize de La Bonne Etape
RECETTE ÉTOILÉE
Soupe d'épeautre des Hautes Terres du Val de Durance
Pour 8 personnes
Ingrédients
250g d’épeautre
50g de pois chiches
80g de navets Boule d’or épluchés
50g de betterave Chioggia épluchée
25g de radis vert à cœur rouge non épluché
8 gousses d’ail en chemise
4 échalotes de Simiane épluchées, coupées en deux longitudinalement
50g de poitrine salée
1 murçon (saucisse de couenne à cuire)
1,5l d’eau
1l de bouillon de pot-au-feu ou de bouillon de volaille ou de légumes
1 cuil. à soupe de persil haché
10cl d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour l'accompagnement
Pouilly-Fumé Silex, Domaine Dagueneau
La recette
La veille. Faites tremper l’épeautre et les pois chiches dans de l’eau froide pendant une nuit. Le jour même. Egouttez et rincez l’épeautre et les pois chiches. Mettez-les dans une cocotte ou une grande casserole. Ajoutez les autres légumes taillés de la grosseur des gousses d’ail à votre disposition, afin que la cuisson des légumes soit uniforme, la poitrine salée, le murçon et les liquides. Faites cuire le tout, sans plus de complications, pendant 1 à 2 heures à feu doux, à couvert. Au moment de servir, salez, poivrez, ajoutez le persil en feuilles et, pour donner du relief au tout, un long trait d’huile d’olive crue. Vous pouvez couper la saucisse en tranches et la poitrine en lardons. Le murçon peut être remplacé par une saucisse à cuire, une souris de gigot d’agneau, ou ce qui vous semblera judicieux et à votre goût dans ce même esprit que vous avez compris. Ce plat se sert l’hiver, après de belles marches face au mistral qui siffle et vous bat le visage de couleur rose vermillon. Vous pouvez remplacer certains légumes comme le navet Boule d’or par du navet blanc, ajouter d’autres légumes comme de la courge, de la carotte, ou du céleri.
Conseil
Si vous deviez ajouter du liquide (de l’eau par exemple) pendant la cuisson si celui-ci avait trop réduit, faites-le bouillir auparavant pour éviter que la cuisson de l’épeautre et du pois chiche ne soit stoppée.
