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Sylvain Nowak de Sens et Saveurs
RECETTE DE NOËL
Dos de loup rôti au jus de bouillabaisse
Pour 4 personnes
La recette
Choisir des loups de 600 à 800 grammes, les écailler et vider.
Les mettre en filets.
Faire chauffer la soupe de poisson préparée en amont et les petits légumes souhaités cuits, carottes, navets brocolis, pommes de terre, etc…
Faire colorer les filets dans une pôele avec de l’huile d’olive, saler et poivrer, débarasser.
Verser la soupe émulsionnée à l’aide d’un mixer dans une assiette creuse, déposer les légumes harmonieusement et finir avec un filet de loup passé.
4 mn au four à 180 degrés.
Servir aussitôt.
Bon appétit !
Restaurant Sens et Saveurs
43, Bd des Tilleuls - 04100 Manosque - 04 92 75 00 00
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