Jany Gleize

Jany Gleize de La Bonne Etape

RECETTE ÉTOILÉE

Tian de légumes au Banon

Pour 8 personnes

Ingrédients

3 aubergines longues 

5 courgettes 

4 poivrons rouges 

I Banon

1 cuillère à soupe de crème fleurette 

200g de bouillon de légumes ou de volaille 

1 feuille de gelatine

Huile d'olive

 

Pour l'accompagnement   

L'Expression du terroir blanc

Côtes du Luberon Château La Dorgonne   

La recette

Préparez les légumes. Grillez les poivrons dans un four préchauffé à 200°C. Lorsqu'ils sont colorés sur toutes les faces débarrassez-les dans une boite hermétique. Laissez-les refroidir puis épluchez-les.

Taillez les aubergines en tranches un peu épaisses, sans les éplucher.

Écartez la première et la dernière tranche qui ne sont que des peaux.

Cuisez-les à la poêle ou au four (10 minutes à 150°C).

Réalisez la même opération avec les courgettes.

Mixez le banon avec la crème afin d'obtenir une pâte homogène.

 

Le dressage

Montez la terrine en intercalant les légumes en tartinant une très fine couche de crème de Banon entre chaque couche de légumes, en commençant par les poivrons, soit dans des moules ronds individuels, soit dans une terrine en fonte, en aluminium, ou en terre. Un plat à tarte rond convient aussi.

Faites tremper la gelatine à l'eau froide. Faites chauffer le bouillon de légumes puis ajoutez la gélatine égouttée. Coulez le bouillon sur la terrine. Réservez au froid durant 24 heures.

Vous pouvez servir tel quel ou avec un coulis de tomates au basilic ou au pesto d'herbes sauvages, vous pouvez aussi servir froid en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Hôtel La Bonne Etape

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