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Soupe d'épeautre des Hautes Terres du Val de Durance

Pour 8 personnes

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Ingrédients

250g d’épeautre

50g de pois chiches

80g de navets Boule d’or épluchés

50g de betterave Chioggia épluchée

25g de radis vert à cœur rouge non épluché

8 gousses d’ail en chemise

4 échalotes de Simiane épluchées, coupées en deux longitudinalement

50g de poitrine salée

1 murçon (saucisse de couenne à cuire)

1,5l d’eau

1l de bouillon de pot-au-feu ou de bouillon de volaille ou de légumes

1 cuil. à soupe de persil haché

10cl d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Pour l'accompagnement   

Pouilly-Fumé Silex, Domaine Dagueneau

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La recette

La veille. Faites tremper l’épeautre et les pois chiches dans de l’eau froide pendant une nuit. Le jour même. Egouttez et rincez l’épeautre et les pois chiches. Mettez-les dans une cocotte ou une grande casserole. Ajoutez les autres légumes taillés de la grosseur des gousses d’ail à votre disposition, afin que la cuisson des légumes soit uniforme, la poitrine salée, le murçon et les liquides. Faites cuire le tout, sans plus de complications, pendant 1 à 2 heures à feu doux, à couvert. Au moment de servir, salez, poivrez, ajoutez le persil en feuilles et, pour donner du relief au tout, un long trait d’huile d’olive crue. Vous pouvez couper la saucisse en tranches et la poitrine en lardons. Le murçon peut être remplacé par une saucisse à cuire, une souris de gigot d’agneau, ou ce qui vous semblera judicieux et à votre goût dans ce même esprit que vous avez compris. Ce plat se sert l’hiver, après de belles marches face au mistral qui siffle et vous bat le visage de couleur rose vermillon. Vous pouvez remplacer certains légumes comme le navet Boule d’or par du navet blanc, ajouter d’autres légumes comme de la courge, de la carotte, ou du céleri.

 

Conseil

Si vous deviez ajouter du liquide (de l’eau par exemple) pendant la cuisson si celui-ci avait trop réduit, faites-le bouillir auparavant pour éviter que la cuisson de l’épeautre et du pois chiche ne soit stoppée.