Sylvain Nowak de Sens et Saveurs
RECETTE DE NOËL
Ceviche de gambas
Pour 4 personnes
Les ingrédients
• 8 gambas
• 1/2 pomme
• 1/4 d’oignon
• Ciboulette, cerfeuil, coriandre, gingembre (0.050g)
• Poivrons rouge (0.100g)
• Dés de tomates (0.100g)
• 1/2 pomelos
• 1/2 orange
La recette
Décortiquer les queues de gambas. Les pocher quelques secondes dans de l’eau très chaude... puis les rafraichir et les tailler en gros dés. Ciseler les herbes et tailler les poivrons, les tomates, les oignons en dés de la même taille que les gambas. Faire des quartiers d’oranges et de pomelos et les tailler aussi en dés, bien garder tous les jus. Mélanger le tout, saler, poivrer et ajouter le gingembre râpé et du piment d’Espelette. Vérifier l’assaisonnement et servir très frais.
Bon appétit !
Restaurant Sens et Saveurs
43, Bd des Tilleuls - 04100 Manosque - 04 92 75 00 00
