Sébastien Rochel du Mas des Saveurs
RECETTE DE NOËL
Foie gras de canard et pomme rôtie.
Pour 4 personnes
Les ingrédients
• 1 lobe de foie gras de canard de 400-500g déveiné
• 4 pommes
• Porto ou Cognac
• Beurre
• Sel, poivre
La recette
Choisir un lobe de foie gras de canard de 400-500 g.
Le déveinez si nécessaire.
Assaisonnez le avec du Porto ou du Cognac.
Sel, poivre noir.
Mettre en terrine au four à 180 degrés pendant 10mn.
Puis tenir au froid une nuit.
Videz les pommes à l'aide d'un vide pomme, avec une noisette de beurre, les cuire au four à 180 degrés pendant 14 à 18 mn.
Découpez une tranche de foie gras de 80 g environ et dressez la sur une assiette avec la pomme et quelques fruits secs.
Dégustez.
Bon appétit !
Restaurant Le Mas des Saveurs
55, place Paul Arène - 04200 Sisteron - 04 92 61 01 83
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