Mises en bouche :
Feuilleté de truffe et topinambour, chips de céleri Saumon fumé à la maison, citron et gingembre confit Perdreau confit à la lavande
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Filet de truite des Ecrins
et huître citronnée
aux perles du Japon et caviar d’Aquitaine
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Tranche de foie gras de canard poêlé entier en cocotte aux fruits de saison
sauce aux truffes
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Gratin de homard
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Coquilles Saint Jacques
beurre safrané
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Sorbet
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Noisette de Daim
sauce au vin chaud épicé petit légume farci et truffé ***
Brousse aux truffes petite salade
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Dessert de l’An neuf ***
Les mignardises et chocolats
Tarif : 195€ par personne (hors boissons)
Ces mets sont susceptibles de varier selon les produits du marché