Sylvain Nowak de Sens et Saveurs

RECETTE DE NOËL

Ceviche de gambas

Pour 4 personnes

Les ingrédients

• 8 gambas

• 1/2 pomme

• 1/4 d’oignon

• Ciboulette, cerfeuil, coriandre, gingembre (0.050g)

• Poivrons rouge (0.100g)

• Dés de tomates (0.100g)

• 1/2 pomelos

• 1/2 orange

La recette

Décortiquer les queues de gambas. Les pocher quelques secondes dans de l’eau très chaude... puis les rafraichir et les tailler en gros dés. Ciseler les herbes et tailler les poivrons, les tomates, les oignons en dés de la même taille que les gambas. Faire des quartiers d’oranges et de pomelos et les tailler aussi en dés, bien garder tous les jus. Mélanger le tout, saler, poivrer et  ajouter le gingembre râpé et du piment d’Espelette. Vérifier l’assaisonnement et servir très frais. 

 

Le restaurant « Sens et Saveurs » sera ouvert pour les fêtes de cette fin d’année.

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